Herbstliches Mealprep
Auf dieser Seite findet ihr alle Rezepte aus dem Mealprep Video vom 21.09.25. Solltet ihr zu den Rezepten noch Fragen haben, dann schreibt uns am besten auf Instagram, YouTube oder TikTok eine Nachricht.
Habt ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Anna-Maria und Matthias
Kürbis Focaccia
Über dieses Rezept
Diese Kürbis Focaccia schmeckt nicht nur wunderbar nach Herbst, sondern ist auch noch super fluffig und hält mehrere Tage frisch. Passt perfekt zu herbstlichen Suppen oder Eintöpfen und schmeckt auch als Sandwich-Brot sehr lecker! Wer mag, friert die Focaccia bereits vorportioniert ein und hat somit jederzeit ein frisch aufgebackenes Brot parat.
Zutaten
- 450 ml lauwarmes Wasser
- 100 g Kürbispüree (selbstgemacht)
- 570 g Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- Kürbiskerne, Gewürze, frische Kräuter als Topping nach Geschmack
Zuerst verrührt ihr das Wasser, Olivenöl, Zucker und die Trockenhefe miteinander und lasst es für 5 Minuten stehen. In der Zwischenzeit Mehl und Salz miteinander vermengen. Dazu dann das Kürbispüree sowie die Wasser-Hefe-Mischung geben und alles mit einer Gabel zu einem homogenen Teig verrühren. Abgedeckt für 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Nach 30 Minuten könnt ihr den Teig das erste Mal dehnen und falten. Hierfür gebt ihr an den äußeren Rand etwas Olivenöl, zieht den Rand etwas nach oben (dehnen) und legt ihn dann in die Mitte (falten). Für eine genaue Anleitung, schaut ihr am besten das Video. Diesen Vorgang wiederholt ihr ca. 2-3 Minuten lang. Danach kann der Teig wieder abgedeckt für 30 Minute ruhen. Insgesamt solltet ihr 4 Runden „Dehnen & Falten“ durchführen mit jeweils 30 Minuten Ruhezeit dazwischen.
Nun eine Backform oder Backblech mit Backpapier auskleiden, etwas Olivenöl auf dem Backpapier verteilen und den aufgegangenen Focaccia-Teig darauf geben. Der Teig sollte nun nochmal für ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen.
In der Zwischenzeit können wir den Ofen schonmal auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nach 30 Minuten kann der Focaccia-Teig mit Olivenöl bestrichen werden. Mit den Fingern formt ihr im Teig kleine Mulden und massiert das Öl somit etwas in den Teig. Mit etwas grobem Salz bestreuen, Kräuter, wie bspw. Rosmarin und Salbei sowie Kürbiskerne darauf verteilen und anschließend im Ofen für 22 Minuten backen. Fertig 🙂
Apfel-Zimt Joghurt mit Kürbis
Über dieses Rezept
In diesem Rezept stellen wir das herbstliche Topping für eine gesunde und leckere Joghurt-Bowl her. Dieses kann dann mit einem Joghurt deiner Wahl geschichtet werden – ich nehme meist normalen Naturjoghurt. Wer mag, toppt das Ganze noch mit ein paar gerösteten Nüssen nach Wahl. Ich gebe jeden Morgen gern noch mein selbstgemachtes Granola dazu, was auch eine sehr leckere Kombi ist!
Zutaten
- 1 Apfel
- 1 Orange
- 3 EL Kürbispüree
- 1 EL Rosinen
- 1 TL Butter
- Ahornsirup nach Geschmack
- Pumpkin Spice oder Zimt nach Geschmack
Den Apfel in kleine Stücke schneiden und in Butter anbraten. Dazu die Gewürze geben, wie Pumpkin Spice oder eine eigene Mischung aus Zimt, gem. Ingwer, Muskat und Nelken.
Die Äpfel mit dem Kürbispüree, dem Saft einer Orange sowie den Rosinen vermengen. Ahornsirup nach Geschmack hinzufügen.
Anschließend Joghurt in Mealprep-Behälter umfüllen und den Apfel-Kürbis-Mix darauf geben. Fertig 🙂
Herbstlicher Couscous Salat
Über dieses Rezept
Dieser Couscous Salat schmeckt nach 100% Herbstgefühlen! Und dabei ist er auch noch richtig gesund. Die knusprig gerösteten Kichererbsen mit den Kürbiskernenen bringen den richtigen Crunch, während Kürbis und Cranberries süßlich warm im Salat schmecken. Wer mag, macht dazu noch einen passenden Feta-Dattel-Dip. Das Rezept hierzu findest Du weiter unten auf dieser Seite.
Zutaten
- 220 g Couscous
- 2 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 200 g Kürbis
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 EL Cranberries
- 2-3 EL Kürbiskerne
- Olivenöl
- Ahornsirup nach Geschmack
- Gewürze: Pumpkin Spice, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz & Pfeffer
Den Couscous mit dem Gemüsebrühe-Pulver vermengen und anschließend mit der 1,5-fachen Menge kochendem Wasser übergießen und für ca. 10 Minuten stehen lassen, sodass er aufquellen kann.
Den Kürbis im Ofen bei ca. 200 Grad Ober- und Unterhitze mit etwas Öl backen, bis er weich ist. Die Kichererbsen mit Gewürzen ebenfalls im Backofen rösten, sodass diese schön knusprig werden.
Nun alle Zutaten miteinander vermengen und mit etwas Öl, Ahornsirup, Pumpkin Spice und Gewürzen nach Wahl abschmecken. Wer etwas Frische reinbringen möchte, gibt noch einen Schuss Orangensaft dazu.
Feta-Dattel-Dip mit Frischkäse
Über dieses Rezept
Dieser Dip ist die perfekte Ergänzung zu dem herbstlichen Couscous Salat. Schmeckt auch lecker als Brotaufstrich oder als Dip zu Rohkost-Sticks!
Zutaten
- 150 g Frischkäse
- 90 g Feta
- 3 Datteln
- 1 TL Tahin (Sesampaste)
- 1 EL Honig
- Eine Prise Pumpkin Spice
Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und solange mixen, bis eine homogene Paste entsteht. Am Schluss mit etwas Pumpkin Spice oder anderen Gewürzen deiner Wahl abschmecken.
Sollte dir den Dip etwas zu fest sein, dann gib einfach ein wenig Wasser dazu.
Mediterraner Nudelsalat
Über dieses Rezept
Dieser Nudelsalat ist bei uns zuhause echt ein absoluter Klassiker, obwohl er jedesmal etwas anders aussieht. Nimm dieses Rezept also mehr als Inspiration und Startpunkt, um selbst kreativ zu werden! Der Salat eignet sich auch super zur „Resteverwertung“ von all den Zutaten, die man noch im Kühlschrank hat.
Zutaten
- 500 g Nudeln
- 1 halbes Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Packung (Veggie-) Salami
- 2 handvoll Cherrytomaten
- 1 Packung Mozzarella oder Feta
- 3 EL eingelegte Zwiebeln
- Olivenöl
- Balsamicocreme
- Gewürze: Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz & Pfeffer, italienische Kräutermischung (Pizzagewürz)
Nudeln al dente kochen. Alle Zutaten in kleine Stückeschneiden und gemeinsam mit den etwas abgekühlten Nudeln vermengen.
Den Salat mit Olivenöl sowie dem Öl der getrockneten Tomaten vermengen und gut würzen.